Bên cạnh đó, do trải qua quá trình lên men dài ngày, dưới sự kiểm soát  chặt chẽ về nhiệt độ và độ ẩm đã làm biến đổi về hàm lượng các thành phần có sẵn trong tỏi tươi theo chiều hướng tích cực, làm cho tỏi đen trở thành một “siêu thực phẩm” có tác dụng to lớn đối với sức khỏe con người.  Như chúng ta đã biết, tỏi tươi thông thường có tác dụng trong việc kháng viêm, hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hóa. Khi trở thành tỏi đen, không những đã loại bỏ được mùi vị cay nồng cố hữu mà còn làm tăng lên đáng kể hàm lượng các hoạt chất sulfur hữu cơ, hoạt chất S-allyl-L-cysteine (SAC), dẫn chất của tetrahydro-carboline ,… Các hoạt chất hoặc dẫn chất này có vai trò quan trọng trong việc tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, hỗ trợ ngăn ngừa sự hình thành gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid đối với cơ thể.

Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học mới đây cho thấy tỏi đen có tác dụng tích cực giúp cơ thể kháng lại các tế bào khối u, do đó, sử dụng tỏi đen lâu dài và đều đặn sẽ mang lại hiệu quả đối với việc phòng ngừa cũng như hỗ trợ điều trị ung thư. Các chuyên gia trong lĩnh vực y học và dinh dưỡng đã chứng minh được cơ chế tác dụng của tỏi đen đối với cơ thể không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà là thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, từ đó loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u.

Việc tăng lên đáng kể hàm lượng S-allyl-L-cysteine (SAC) không chỉ giúp thức đẩy sự hấp thụ Allicin của cơ thể, giúp nâng cao khả năng miễn dịch, phòng ngừa sự xâm nhập của các loại virut, vi khuẩn mà còn mang đến hiệu quả trong việc giảm sự phát sinh của khối u ruột kết. Thông qua kết quả nghiên cứu còn cho thấy tỏi đen nếu kiên trì sử dụng tỏi đen như một loại thực phẩm chức năng thì tỏi đen sẽ trở thành cách thức dự phòng hiệu quả đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.

Hiện nay, trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, tỏi đen đang thu hút sự quan tâm nghiên cứu của nhiều nhà khoa học nhằm mang đến bài thuốc phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh tiểu đường, viêm gan, huyết áp cao, tim mạch... một cách an toàn. Chính vì vậy mà tỏi đen ngày càng được sử dụng phổ biến trong các ngành dược phẩm, thực phẩm chức năng và trở thành phương thuốc chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư .