1.    Có nên làm tỏi đen tại nhà không?
Như đã trao đổi ở các bài viết trước việc làm tỏi đen tại nhà sẽ giúp tiết kiệm chi phí tuy nhiên để làm được mẻ tỏi đen đạt chuẩn chất lượng thì không phải điều dễ dàng. Vì thế bạn cần tìm hiểu kỹ và tỉ mỉ trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu cũng như bước làm tỏi thế nào cho đúng.

Hiện nay, hầu hết các chị em đều chọn nồi cơm điện hoặc đầu tư nồi ủ chuyên dụng để mẻ tỏi thơm ngon lại không lo bị hỏng.

Hầu hết, thành phẩm đạt được có vẻ ngoài khá giống so với những loại tỏi đen đạt chuẩn đang bày bán trên thị trường. Tuy nhiên chất lượng của tỏi lại khó kiểm chứng được.

Nếu so sánh tỏi tự ủ thủ công và tỏi ủ theo quy trình công nghiệp bạn sẽ thấy có chút khác biệt. Cụ thể, tỏi tự làm thường có màu nâu hoặc nâu đen và mùi hơi nồng thậm chí khét do nhiệt độ không được phân đều. Bên cạnh đó, tỏi khi ăn có vị ngọt và không chua, lúc cầm có cảm giác dính tay, nhão. Ngược lại, tỏi đen làm theo quy trình công nghiệp lại có nhiều ưu điểm hơn như: Mùi thơm của tỏi rất hấp dẫn, khi ăn tỏi có vị ngọt kết hợp chua thanh. Tỏi khi thành phẩm có lớp ngoài khá khô ráo nhưng trong lõi vẫn đảm bảo độ mềm thơm.

Mặc dù quy trình làm tỏi đen tại nhà rất đơn giản và dễ tạo ra thành phẩm. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn không nên tiêu tốn quá nhiều thời gian để chế biến tỏi đen bởi thành phẩm tạo ra thường không đạt đủ tiêu chuẩn, chưa kể đến quá trình ủ tỏi dễ xảy ra nhiều tai nạn như cháy, chập điện đáng tiếc.

2.    Một số lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà
Nếu các chị em vẫn muốn làm tỏi tại nhà thì cần phải lưu ý một số vấn đề cơ bản như sau:
-    Không nên sử dụng nồi cơm điện để ủ tỏi bởi loại nồi này rất dễ bị cháy, chập gây ảnh hưởng đến cuộc sống và sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn.
-    Nên để nồi ủ tỏi vào vị trí kín đáo để không làm ảnh hưởng đến những người xung quanh.

Theo lương y đa khoa Bùi Hồng Minh, Hội Đông y Ba Đình-Hà Nội:

“Bản chất tỏi đen là một thành phẩm được chế biến từ củ tỏi ta. Tỏi được lên men thông qua việc sấy điện liên tục trong 35-45 giờ. Sau đó, chúng được tiếp tục ủ khoảng 45-60 ngày để vỏ biến màu ngà, tép tỏi bên trong chuyển sang màu đen, khi ăn cảm thấy dẻo, có vị ngọt dịu và được sử dụng để chữa bệnh cũng như hỗ trợ chữa bệnh rất tốt.
Cũng theo lương y Minh, tỏi đen được các bà nội trợ Việt tự làm bằng cách ngâm men bia, sau đó ủ bằng nồi cơm điện. Nếu cho ra tỏi đen có vị giống tỏi bán trên thị trường và sử dụng thì không có vấn đề gì về an toàn thực phẩm. Điều đáng nói, thành phần chất lượng các hoạt chất có lợi trong tỏi đen tự làm có thể không đạt được như tỏi sấy đúng quy chuẩn hay không? Điều này ảnh hưởng tới hiệu quả và công dụng của tỏi khi sử dụng với cơ thể.
Tỏi đen tự làm ủ bằng nồi cơm điện nếu không đúng kỹ thuật có thể dẫn tới ướt, ẩm mốc, hư hỏng, cháy do nhiệt quá cao sinh ra những thành phần có độc trong tỏi. Tỏi đen tự làm bằng nồi cơm điện cũng có thể không đảm bảo được quy chuẩn về nhiệt độ, độ ẩm và điều này ảnh hưởng tới quá trình biến đổi chất trong củ tỏi.

Tỏi đen “ngắn ngày” không ổn!

Nghiên cứu sinh Trần Thị Thu Trà, giảng viên bộ môn hóa thực phẩm (khoa kỹ thuật hóa học Trường ĐH Bách khoa TP.HCM), cho biết cô đã đọc hơn 100 nghiên cứu của nước ngoài về tỏi đen chủ yếu của Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc.Theo đó, cũng có những phương pháp làm cho mùi vị của tỏi đen đạt tiêu chuẩn trong 5 - 10 ngày, nhưng các hợp chất chống oxy hóa thì sau 22 ngày vẫn tiếp tục tăng. Vì vậy, nếu chỉ xét mùi vị thì sản phẩm tỏi đen lên men ngắn ngày (tự làm tại nhà) là ổn, còn khả năng chữa bệnh thì hoàn toàn không ổn!

Trên đây là một số thông tin giúp bạn trả lời câu hỏi có nên làm tỏi đen tại nhà không. Hi vọng, bài viết đã mang đến cho bạn nhiều kiến thức mới mẻ, bổ ích.