Để tạo ra tỏi đen, các chuyên gia sẽ phải tiến hành quá trình lên men chậm cho tỏi tươi (khoảng 45 ngày) dưới sự giám sát chặt chẽ về nhiệt độ (trên dưới 80 độ C trong suốt 12 ngày) và bảo đảm môi trường có độ ẩm lý tưởng. Kết quả của quá trình này không chỉ làm biến đổi màu sắc của tỏi tươi thành tỏi đen hay loại bỏ hoàn toàn vị cay nồng của tỏi tươi mà còn làm xuất hiện trong thành phần của tỏi đen những hoạt chất đóng vai trò là những dẫn chất giúp thúc đẩy khả năng tự bảo vệ của cơ thể, chống lại bệnh tật và các tác nhân gây bệnh, lão hóa,… Bên cạnh đó, với tính dẻo, không hăng, vị ngọt tự nhiên, vị thơm hấp dẫn của mình, tỏi đen còn được sử dụng như một thành phần không thể thiếu trong chế biến món ăn, mang lại sự hấp dẫn riêng cho ngành ẩm thực.

Theo kết quả của các nghiên cứu đã được công bố thì dưới tác động của quá trình lên men vừa làm xuất hiện vừa làm tăng hàm lượng các hoạt chất  Sallyl lcystein , Fructose và Superoxide dismutase. Điều đặc biệt là hàm lượng Sallyl lcystein gấp tới 6 lần so với tỏi tươi thông thường đã làm cho tỏi đen trở thành một siêu thực phẩm có tác dụng to lớn trong việc ngăn ngừa sự phát sinh khối u trong cơ thể. Chính vì thế, tỏi đen được các chuyên gia dinh dưỡng, các bác sĩ khuyên dùng như một thực phẩm chức năng trong hỗ trợ điều trị ở những bệnh nhân ung thư.

Hoạt chất Sallyl lcystein còn được biết đến với vai trò quan trọng giúp thức đẩy sự hấp thụ Allicin – hoạt chất mang lại khả năng chống lại sự xâm nhập của các loại virus, vi khuẩn đối với cơ thể con người. Bởi vậy, trong nhiều trường hợp, sử dụng tỏi đen chính là một phương pháp an toàn và hiệu quả để tăng cường khả năng tự bảo vệ của cơ thể trước các nguy cơ lây nhiễm bởi virut, vi trùng.

Phân tích thành phần của tỏi đen, các nhà khoa học còn tìm thấy hàm lượng protein trong tỏi đen cao gấp 3 lần tỏi tươi, sự có mặt của vitamin như B12, B6, SOD enzym… cũng tương đối dồi dào. Các thành phần này tác dụng tích cực trong việc làm chậm lại quá trình oxi hóa, hạn chế sự phát triển của các gốc tự do của tế bào nên trong lĩnh vực làm đẹp, tỏi đen được đông đảo chị em phụ nữ tin dùng. Thực tế từ những người sử dụng tỏi đen lâu dài đều cho thấy họ vẫn giữ được vẻ trẻ trung bởi có làn da mịn màng và ít nếp nhăn.