Cuộc sống hiện đại làm cho con người có nhiều điều kiện để tận hưởng những tiện ích mà đó mang lại. Áp lực công việc cùng với thói quen sử dụng đồ ăn nhanh cùng những chất kích thích như rượu, bia, thuốc lá,… làm cho tỉ lệ người mặc các bệnh tiểu đường, tìm mạch, béo phí, thậm chí ung thư,… có dấu hiệu tăng lên. Do đó, nhu cầu về một loại thực phẩm chức năng an toàn và có tác dụng tích cực trong việc hỗ trợ phòng ngừa, điều trị, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể trở nên cần thiết.

Từ hàng ngàn năm trước khi y học chưa phát triển, con người đã biết sử dụng tỏi như một loại kháng sinh để chữa bệnh. Cùng với sự tiến bộ của khoa học, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc lên men tỏi tươi để trở thành tỏi đen mang lại những công dụng to lớn trong việc bảo vệ sức khỏe, đặc biệt là tăng cường khả năng chống lại sự xâm nhập của các loại virus, vi khuẩn, cũng như khả năng chống gốc tự do, chống xơ vữa động mạch, hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị ung thư…

Quá trình lên men tỏi tươi tự nhiên dài ngày trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm được kiểm soát liên tục chặt chẽ đã làm xuất hiện và biến đổi về hàm lượng một số dẫn chất trong thành phần của tỏi tươi cực kỳ có lợi đối với sức khỏe con người. Điều này làm tăng giá trị ứng dụng thương mại cho tỏi đen đồng thời mở ra hướng phát triển mới đối với ngành dược liệu.

Kết quả của một số công trình nghiên cứu từ các nhà khoa học cho thấy, bên cạnh việc loại bỏ mùi hăng, cay đặc trưng của tỏi tươi với thành phần chính là alliin, hợp chất này dễ bị enzym alliinase thủy phân thành allicin thì quá trình lên men đã làm hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng lên đáng kể. Cụ thể: các hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường fructose, đặc biệt hàm lượng hoạt chất chính là S-allyl-L-cystein (SAC) tăng lên gấp 4-5 lần so với tỏi tươi. Chính vì thể mà tỏi đen đã chứng minh được tác dụng mạnh hơn nhiều lần trong việc tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Hơn thế, qua kết quả thu được từ thực tế sử dụng lâu dài, các nhà chuyên môn còn khuyến khích người dùng sử dụng tỏi đen như vị thuốc đặc trị có tác dụng chống ôxy hóa, chống lão hóa và làm giảm sự phát sinh của khối u do sự phát triển của gốc tự do – nguyên nhân cơ dẫn dẫn tới ung thư.

Ngoài ra, tỏi đen có tác dụng hạ cholesterol máu, giảm mỡ máu, tăng HDL-cholesterol và điều hòa đường huyết một cách hiệu quả.